鲁臣世家庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 值得一提的是，2011年正值鲁臣世家庄园成立350周年，为此，酒庄特地邀请了时尚界的老佛爷卡尔·拉格斐（Karl Lagerfeld）为2009年份鲁臣世家庄园红葡萄酒设计酒标。

但是在西班牙，它有个不同的称谓——Garnacha。4. 灰皮诺（Pinot Gris） 意大利：Pinot Grigio 灰皮诺被法国与意大利的酿酒师诠释出了截然不同的两种风格。

灰皮诺（图片来源：www.hugel.fr） 阿尔萨斯（Alsace）是法国灰皮诺葡萄酒的经典产区。ABSTRACT： In the world of grape varieties, it‘s common for the same grape variety to have different names. This article will explore several grape varieties and their alias. 在葡萄品种的世界里存在着这样一种乔装——同一个葡萄品种在不同的地区或者不同的情景下却以不同的名字存在。西拉（图片来源：www.cote-rotie-jamet.com） 西拉在凉爽的气候条件下无法成熟，所以气候温和的法国北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是其能够完全成熟的最北地带。法国酿酒师把它叫作Pinot Gris，意大利酿酒师把它称作Pinot Grigio，而在其他国家或者地区，酒庄通常在酒标上选用Pinot Gris或Pinot Grigio来表示酿造的葡萄酒风格与法国或者意大利更为相似。2014年吉佳乐世家拉兰德园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 与法国相比，澳大利亚出品的设拉子葡萄酒也毫不逊色，其中让国人耳熟能详的便是奔富酒庄（Penfolds）出品的设拉子葡萄酒。

以设拉子为主酿造的奔富葛兰许红葡萄酒（图片来源：www.penfolds.com） 3. 歌海娜（Grenache） 西班牙：加尔纳恰（Garnacha） 歌海娜是一种广泛种植于法国、西班牙、澳大利亚以及美国的红葡萄品种。2. 西拉（Syrah） 澳大利亚：设拉子（Shiraz） 西拉拥有两种不同的身份：在法国通常它以Syrah存在，而在澳大利亚它被命名为Shiraz。传统上，这道工序由人工完成，十分耗费体力，需要长达八周的时间才能完成。

基酒在温控的不锈钢罐中完成酒精发酵后，通常不经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）或橡木桶熟化，以更好地保留葡萄品种本身的花果香气。之后基酒会和再发酵液一起置入可承受一定压力的密封罐中，开始二次发酵。三、罐中发酵法（Tank Method） 罐中发酵法是指二次发酵在发酵罐中进行，根据其发明者的名字，这一酿造方法也被称为查玛法（Charmat Method）。在意大利皮埃蒙特（Piemonte）的阿斯蒂（Asti）产区，这种方法主要用于酿造甜型起泡酒。

法国最高法院（Cour de cassation）于1845年裁定禁止使用Champagne这一名称来描述产自香槟产区以外的起泡酒。酒液与酒泥接触时间越长，酵母自溶所带来的风味越明显，这一过程也被称为酒泥陈酿。

之后再将它们水平放在酒窖中缓慢发酵，发酵产生的二氧化碳溶解到酒液中便能产生气泡。这种方法在很大程度上降低了人工成本，可大批量出产品质优良的起泡酒，同时保留了酵母自溶风味。1994年，欧盟（European Union）规定：除香槟产区以外，其他产区或国家的酿造商禁止使用Methode Champenoise一词来标注起泡酒。ABSTRACT： This article will introduce the different methods to make sparkling wines. 平时我们常见的起泡酒，除了香槟（Champagne），还有卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）以及塞克特（Sekt）等，它们清新美妙的酸度和延绵细密的气泡，在炎炎夏日为我们带来一丝清凉。

主要过程是先把冷藏储存的葡萄汁加温，并放入压力罐中进行发酵。传统法是最经典的起泡酒酿造方法，酿造出的起泡酒质量更好、口感更复杂、更具陈年潜力。四、阿斯蒂法（Asti Method） 阿斯蒂法与其它方法最大的区别在于它只进行一次发酵。这些起泡酒一般以葡萄品种本身的香气为主导，气泡也会在倒入杯中后快速消散。

其前半部分的酿造流程与传统法相同，而在酵母自溶结束后，酒庄会将所有酒液在压力环境下转移到密封罐中，酒液经过滤去除酒泥后，酿酒师会再向其中加入调味液，随后装瓶。这意味着，在欧盟范围内，尽管其他国家或产区使用了与香槟产区相同的起泡酒酿造方法，他们也不能使用Methode Champenoise这一称号，因此这一酿造方法在除香槟以外的产区或国家就被称为Traditional Method（传统法）。

但与其它方法相比，传统法更耗时耗力且成本较高，因此，使用传统方法酿造的起泡酒通常价格更为昂贵。其次，混合可以提高起泡酒的平衡性和复杂度。

目前也有不少酒庄使用机器转瓶，极大地降低了人工成本。采用阿斯蒂法酿造的起泡酒果香和花香浓郁，且酒精度较低。采用罐中发酵法酿造的起泡酒与酒泥接触时间不长，不会带有明显的烤面包和饼干的酵母自溶风味，而是保留了更多基酒的原有风味。2. 混合：混合这一步骤十分重要。3. 瓶中二次发酵：调配完成后，酿酒师会往基酒中添加由酒液、糖分、酵母、酵母营养物质以及澄清剂等混合而成的再发酵液（Liqueur de Tirage），随后将它们装瓶，并用带有塑料嵌件的冠形瓶盖封瓶。酿造流程： 1. 酿制基酒（Base Wine）：酿酒葡萄经破碎和轻柔压榨后酿造出干型、高酸、展现中性风味的基酒。

这种方法成本最低，一般用于一些批量酿造的低品质起泡酒。使用转移法酿造的起泡酒通常在酒标上标注为瓶中发酵（Bottle-fermented）。

随后，完成二次发酵的酒液会在压力环境下过滤酒泥并装瓶。在发酵初期，酿酒师不会密封压力罐，部分二氧化碳便会逸出，发酵一段时间后再将其密封，以便二氧化碳溶解在酒液中。

分解产生的化合物溶解在酒液中，赋予葡萄酒烤面包和饼干的香气在发酵初期，酿酒师不会密封压力罐，部分二氧化碳便会逸出，发酵一段时间后再将其密封，以便二氧化碳溶解在酒液中。

酿造流程： 1. 酿制基酒（Base Wine）：酿酒葡萄经破碎和轻柔压榨后酿造出干型、高酸、展现中性风味的基酒。使用转移法酿造的起泡酒通常在酒标上标注为瓶中发酵（Bottle-fermented）。二、转移法（Transfer Method） 转移法是从传统法演变而来的，省去了传统法中转瓶和吐泥费时费力的复杂工序。人工转瓶（图片来源：www.polroger.com） 5. 转瓶（Riddling）：经过一段时间的酒泥陈酿之后，酒庄会通过定期旋转瓶身的方式，让酒瓶的瓶口慢慢垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口。

目前也有不少酒庄使用机器转瓶，极大地降低了人工成本。但与其它方法相比，传统法更耗时耗力且成本较高，因此，使用传统方法酿造的起泡酒通常价格更为昂贵。

3. 瓶中二次发酵：调配完成后，酿酒师会往基酒中添加由酒液、糖分、酵母、酵母营养物质以及澄清剂等混合而成的再发酵液（Liqueur de Tirage），随后将它们装瓶，并用带有塑料嵌件的冠形瓶盖封瓶。这意味着，在欧盟范围内，尽管其他国家或产区使用了与香槟产区相同的起泡酒酿造方法，他们也不能使用Methode Champenoise这一称号，因此这一酿造方法在除香槟以外的产区或国家就被称为Traditional Method（传统法）。

四、阿斯蒂法（Asti Method） 阿斯蒂法与其它方法最大的区别在于它只进行一次发酵。分解产生的化合物溶解在酒液中，赋予葡萄酒烤面包和饼干的香气。

那么，你知道起泡酒中的气泡是如何产生的吗？这就要从起泡酒的酿造工艺说起了。基酒在温控的不锈钢罐中完成酒精发酵后，通常不经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）或橡木桶熟化，以更好地保留葡萄品种本身的花果香气。主要过程是先把冷藏储存的葡萄汁加温，并放入压力罐中进行发酵。随后，完成二次发酵的酒液会在压力环境下过滤酒泥并装瓶。

1994年，欧盟（European Union）规定：除香槟产区以外，其他产区或国家的酿造商禁止使用Methode Champenoise一词来标注起泡酒。这种方法成本最低，一般用于一些批量酿造的低品质起泡酒。

本文将为你介绍五种常用的起泡酒酿造方法。传统上，这道工序由人工完成，十分耗费体力，需要长达八周的时间才能完成。

西班牙卡瓦起泡酒（图片来源：www.docava.es） 一、香槟法（Champagne Method/Methode Champenoise） 香槟可以说是世界上最为知名的起泡酒，香槟这一名号也是家喻户晓。其前半部分的酿造流程与传统法相同，而在酵母自溶结束后，酒庄会将所有酒液在压力环境下转移到密封罐中，酒液经过滤去除酒泥后，酿酒师会再向其中加入调味液，随后装瓶。